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Toasts au tartare de bœuf à la façon du Chef

Chef’s style beef steak tartare on toasts

14.-/23.-

Toasts au saumon d’Ecosse fumé maison

Toasts with homemade smoked Scottish salmon

16.-/25.-

Assiette Valaisanne avec charcuteries et fromage de la vallée 

Curred meat and cheese plate from Wallis

17.-/27.-

Assiette de viande séchée de la vallée

Beef jerky plate

19.-/29.-

Terrine de porc au foie gras et pistaches

Pork terrine with foie gras and pistachios

12.-/20.-

Croquettes d’effiloché de bœuf , mayo parmesan-tomates séchées

Beef croquettes with parmesan and dried tomato mayonnaise

14.-

Burrata à la truffe d’été et foccacia maison

Burrata with summer truffle and homemade foccacia

17.-

Assiette de foie gras maison et chutney du moment

Plate of home-made foie gras and chutney of the moment

25.-

Entrées
Starters

Déclinaison d’oignons

oignons rouges caramélisés au balsamique, pomme de terre, pickles et chips d’oignons, soubise d’oignons et raclette

Onion declination, caramelized red onions with balsamic, potato, pickles and onion chips, onion soup and raclette

17.-

Gambas snackées

crémeux de petits pois froid, poudre de coppa, vinaigrette de bisque

Snacked prawns, cold pea cream, coppa powder, bisque vinaigrette

21.-

Ravioles ouvertes à la duxelles de champignons

foie gras poêlé, émulsion de champignons de Paris

Open ravioli with mushroom duxelles, pan-fried foie gras, mushroom emulsion

 

24.-

Os à moëlle au four et ses toasts de pain rustique

Baked bone marrow and old-fashioned bread

13.-

Salade mélée

Mixed salad

9.-

Salade verte

Green salad

7.-

Plats
Main courses

Parisienne de veau grillée

gratin de cornettes, jambon cru et blette, jus à la sauge

Grilled veal Parisienne, cornette gratin, raw ham and chard, sage jus

49.-

Tartare de bœuf coupé au couteau à la « française »  

espuma a la moutarde et pickles de graines de moutarde, frites maison et salade

Knife cut beef tartar French style with mustard espuma and mustard seed pickles, home fries and salad

34.-

Gigot d’agneau bio « le Sapalet » cuit basse température 

croûte d’herbes, fricassée de haricots blancs à la tomate et chorizo, jus romarin

Organic leg of lamb “le Sapalet” cooked at low temperature, herb crust, white bean fricassee with tomato and chorizo, rosemary juice

49.-

Foccacia Burger Di.Vins avec frites maison et salade

steak de veau, mozzarella di buffala campana, tomates séchées, légumes confits à l’huile d’olive, rucola, sauce du chef

« Di.Vins” Foccacia-Burger with homemade fries and salad; veal steak, mozzarella di buffala campana, sun-dried tomatoes, vegetables confit in olive oil, rucola, chef’s sauce

29.-

Brandade de morue

chips de pomme de terre, émulsion curry vert et lait de coco, coriandre, jeunes pousses

Cod brandade, potato chips, curry vert and coconut milk emulsion, coriander, young shoots

35.-

Déclinaison d’aubergines et champignons

champignons frais poêlée en persillade, caviar d’aubergines, crumble parmesan-piment d’Espelette, caponata d’aubergines, aubergines croustillantes et poêlée,
crémeux de champignons

Mushrooms and eggplants: Fresh mushroom fried in parsley, aubergine caviar, parmesan and Espelette pepper crumble, aubergine caponata, crispy and fried aubergines, creamy mushroom

32.-

*Ces plats seront servis avec un mélange de légumes du jour et garniture à choix

These plates are served with a daily vegetable mix, and a choice of garnish

  

Les “Kids”

Je sais pas*

poulet pané aux “corn flakes”

I don’t know (cornflakes breaded chicken)

10.-

J’ai pas faim*

steak haché

I’m not hungry (minced meat steak)

11.-

J’aime pas*

poisson du jour

I don’t like it (fish of the day)

12.-

*servis avec frites et légumes

Fondues au fromage
Cheese fondues

Ferme des Lisats – Val d’Illiez

La Classique

The classic

24.-

L’Exotique au piment d’Espelette

Soft chili

26.-

La Sauvage à l’ail des ours 

(wild garlic)

26.-

La Valaisanne à la tomate

Tomato – cheese fondue

28.-

La 7Peaks à la bière du jour

7Peaks beer of the day

29.-

« La Championne »      

(The champion) pour 2 pers uniquement

Gruyère et Vacherin Fribourgeois
La Fondue Championne du monde « amateurs » au mondial de la fondue Tartegnin 2019

Par pers 27.-

Desserts

Café gourmand

Coffee with a selection of small desserts

16.-

Soupe de fraises du Valais à l’Amaretto

fraises au poivre Tilfda, sorbet basilic-citron vert, meringue croquante

Valais strawberry soup with amaretto, strawberries with tilfda pepper, basil-lime sorbet, crunchy meringue

15.-

Forêt noire déstructurée  

crémeux chocolat au lait, crème vanille kirsch, biscuit joconde cacao, cerises pochées, sorbet cerise, tuile cacao

Deconstructed black forest cake, milk chocolate cream, vanilla kirsch cream, cocoa joconde biscuit, poached cherries, cherry sorbet, cocoa tile

15.-

Glaces et Sorbets artisanals « Glaces des Alpes »:**

Vanille, chocolat, caramel, café, framboise, abricot, poire, citron vert
Vanilla, chocolate, caramel, coffee, raspberry, apricot, pear, lime

1 boule 4.-

1 boule arrosée**

1 scoop with alcohol

7.-

2 boules arrosées**

2 scoops with alcohol

13.-

Supplément chantilly

1.-

 

 

** Les 2 astérisques (**) signifie que le plat ne répond pas aux exigences du Label Fait Maison

www.labelfaitmaison.ch

Le reste est entièrement élaboré sur place à partir de produits bruts