À partager…
To share…

Tartare de cerf de la vallée d’Illiez aux saveurs d’automne

compotée d’oignons au vin cuit de poire, marrons glacés, airelles, herbes fraîches, pickles de potimarron, huile de noisette, servis avec toast

Local deer tartare with autumn flavours, onion compote with pear reduction, candied chestnuts, cranberries, fresh herbs, pumpkin pickles, hazelnut oil, served with toast

18.-

Les Croq’Sauvage , à partager… ou pas

Fricadelles de gibier de la vallée d’Illiez, panée et croustillante

The Wild Croq’, to share… or not.- Homemade breaded and crispy local game meatball

18.-

L’Apéro Gourmand du Chasseur, à partager… ou pas

Assortiment de bouchées autour de la chasse de la vallée d’Illiez accompagnées de différentes sauces

Hunter’s gourmet appetiser, to share… or not

An assortment of local game-inspired bites served with a selection of sauces

 par pers.  16.00

Assiette Valaisanne avec charcuterie et fromage de la vallée 

Curred meat and cheese plate from Wallis

17.-/27.-

Croquettes de charcuterie de la Vallée

Croquettes of cold cuts from theValley

18.-

Rillettes de saumon fumé maison

Fromage frais, ciboulette, échalotes, piment d’Espelette, citron

Smocked salmon paté with fresh cheese, chives, shallots, Espelette pepper, lemon

16.-

Entrées
Starters

Trio de terrine de chasse de la Vallée

Terrine au lapin, aux noisettes et aux pleurotes, chutney maison, compoté d’oignon au vin cuit de poire, pickles maison

Trio of game terrines from the Valley: Terrine with Rabbit pieces, with hazelnuts and with oyster mushrooms, homemade chutney, onion compote with pear syrup, homemade pickles

16.-

Tarte fine de lapin au sarrasin

fèves, champignons et sauce crémeuse à la bière brune et charbon végétal

Thin rabbit pie with buckwheat, broad beans, mushrooms and a creamy sauce made with dark beer and vegetable charcoal

14.-

Œuf parfait et purée de carotte au beurre noisette

Echalotte confit, noisettes torréfiés, croutons

Perfect poached egg and carrot purée with brown butter, confit shallots, roasted hazelnuts, croutons

14.-

Os à moëlle au four et ses toasts de pain rustique

Baked bone marrow and old-fashioned bread

16.-

Salade aux légumes croquants, croûtons et vinaigrette à la tomate

Salad with crunchy vegetable, croutons and tomato dressing

9.-

Panaché de salades, croûtons et vinaigrette au à la tomate

Mixed green salads, croutons and tomato dressing

7.-

Nos Plats de Chasse

Our Game dishes

Côte de cerf de la vallée d’Illiez

découpé au poids de votre choix (min 300g), servis avec une sauce, une garniture légume d’automne et des Spätzli maison

Local deer chop cut to your preferred weight (minimum 300g), served with a sauce, autumn vegetables and homemade Spätzli

100g   16.00

Pavé de biche de la Vallée d’Illiez

servis avec une sauce, une garniture légume d’automne et des Spätzli maison

Local doe steak served with a sauce, autumn vegetables and homemade Spätzli

200g   45.00

Pavé de cerf de la vallée d’Illiez fumé

servis avec une sauce, une garniture légume d’automne et des Spätzli maison

Smoked local deer steak, served with a sauce, autumn vegetables and homemade Spätzli

200g   46.00

Jarret de marcassin en basse température

sauce barbecue de chasse à la japonaise, purée de pommes de terre et salade

Slow-cooked young wild boar shank, Japanese-style game BBQ sauce, mashed potatoes and salad

38.00

Burger de chasse servis avec frites maison et salade

Pain maison à la châtaigne, steak hachée de chasse de la vallée, raclette, compoté d’oignons au vin cuit de poire, ketchup de betterave fumée, sucrine,

Game burger served with homemade chips and salad, Homemade chestnut bun, minced local game meat, raclette cheese, onion compote with pear reduction, smoked beetroot ketchup and lettuce

29.00

Tagliatelles fraîches à la bolognaise de chasse locale crémée

Fresh tagliatelle with creamy local game Bolognese sauce

28.00

Sauces au choix: 

* Jus de chasse aux épices et raisins(Spiced game jus with grapes)

* Sauce aux airelles (Cranberry sauce)

* Grand veneur à l’abricot du Valais (‘Grand Veneur’ with Valais apricots)

* Sauce Barbecue de chasse à la japonaise (Japanese-style game barbecue sauce)

* Crème de Porto aux deux poivres: Rouge de Vietnam et Sauvage de Madagascar (Porto cream with two peppers : Red Vietnamese and Wild from Madagascar)

* Sauce aux chanterelles (Chanterelle sauce)

* Beurre facon Café de Paris (Café de Paris-style butter)

* Beurre monté à la Tartufata (Tartufata-flavoured whipped butter)

* Beurre monté persillé (Parsley-flavoured whipped butter)

* Ketchup de betterave fumé maison (Homemade smoked beetroot ketchup)

Plateaux Dégustation à partager
Tasting platters to share

Plateau Dégustation « Di.Vins » (~300g/pers. min 2 pers.)

* Pavé de cerf fumé maison (smoked deer steak)

* Pavé de biche (doe’s steak)

* Mijoté de chasse, jus de chasse aux épices et raisin
(Game stew, with spiced game jus and grapes)

par pers.  65.00

Plateau Dégustation « Deluxe »

(~350g/pers. min 2 pers.)

Dégustez 5 de nos meilleurs produits préparés de différentes façons

Tasting plate (min 2 pers.) – try 5 of our best meets, prepared in different ways 

* Côte de cerf (deer chop)

* Medaillon de chamois (wild goat’s medaillon)

* Pavé de cerf fumé maison (smoked deer steak)

* Pavé de biche (doe’s steak)

* Mijoté de chasse, jus de chasse aux épices et raisin
(Game stew, with spiced game jus and grapes)

par pers.  85.00

Supplément dégustation « Bœuf Wagyu »

Supplementary “Wagyu beef” degustation

120g   60.00

 -*-*-*-*-*-*-

Le bœuf de Kobe provient directement de la région de Kobe au Japon, ce qui n’est pas le cas du bœuf Wagyu qui peut provenir de nombreuses autres régions du Japon, dont Miyazaki, Kagoshima, Kumamoto et Gunma.
Le bœuf de Wagyu Kagoshima est devenu une appellation strictement contrôlée, encadrée par un cahier des charges méticuleux :

* L’éleveur doit s’engager et prouver qu’il élève ses animaux en conformité avec le règlement, selon un savoir-faire ancestral.

* Le bœuf doit être un ‘bœuf noir de Kagoshima ‘, issu de la lignée génétique Tajima, de la race Wagyu « Japanese Black»

* Avant leur processus de sélection, les bêtes doivent avoir passé la plus longue partie de leur élevage dans le département de Kagoshima.

 -*-*-*-*-*-*-

Les Alternatives sans Chasse
The plates without game

Entrecôte rassie au beurre

servis avec une sauce du moment, une garniture légume du jour et au choix : spätzli, écrasée de pommes de terre, riz ou frites maison

Butter aged rib-eye steak served with a sauce, vegetables and your choice of: Spätzli, mashed potatoes, rice or homemade chips   

250g   48.00

400g   67.00

Tagliata de rumsteak mariné à la japonaise

servie avec riz et salade

Japanese-style marinated rump steak tagliata, served with rice and salad

42.00

Tartare de bœuf façon « Di.Vins » aux saveurs d’automne

pickles de potimarron & noisettes torréfiées, herbes fines & épices, accompagné de frites maison et salade croquante

Di.Vins-style beef tartare with autumn flavours, Hokkaido pumpkin pickles & roasted hazelnuts, fine herbs & spices, served with homemade chips and a crisp salad

38.00

Rougail saucisse maison servi avec du riz

Mijoté de saucisse à la sauce tomate maison, gingembre, oignons, céleri, carotte et thym, servie avec une sauce piquante à base de citron vert et échalote

Homemade sausage rougail served with rice: A sausage stew in a homemade tomato sauce with ginger, onions, celery, carrots and thyme, served with a spicy sauce made with lime and shallots

34.00

Tagliatelles fraîches au saumon fumé

crème citron, et tomates cerise confites

Fresh tagliatelle with smoked salmon, lemon cream and sun-dried cherry tomatoes

29.00

Risotto champignons et courge

Potimarron rôti, poêlé de cèpes, mélange de champignons de nos forêts et roquette

Mushroom and pumpkin risotto, roasted pumpkin, pan-fried porcini mushrooms, mix of mushrooms from our forests and rocket salad

32.00

Coté Fromage

Cheese Corner

Mélange maison avec Raclette
de la ferme Lisats, Val d’Illiez

Fondue Classique

The classic

24.-

Fondue au Piment d’Espelette

Soft chili

26.-

Fondue à l’ail des ours de Morgins

wild garlic

26.-

Fondue à la tomate

Tomato – cheese fondue

28.-

Fondue aux bolets de nos montagnes

porcini mushrooms                   

32.-

« Ipanéma » IPA de Dr. Gab’s

IPA beer

29.-

Les “Kids”

Je sais pas

poulet pané aux cornflakes

I don’t know (cornflakes breaded chicken)

14.-

C’est quoi ça ?

pavé de biche grillé

What’s that? (grilled venison steak)

16.-

J’ai pas faim

steak haché de boeuf

I’m not hungry (minced bœuf steak)

14.-

J’aime pas

poisson du jour

I don’t like it (fish of the day)

14.-

J’en veux pas

plat végétarien du jour

I don’t want it (veggie plate of the day)

13.-

Desserts

Quatre nuances de caramel

moelleux, chantilly, sauce et glace au caramel

Four shades of caramel: moist cake, whipped cream, caramel sauce and caramel ice cream

12.-

Crémeux praliné aux épices Chaï

fruits à coques grillés, sorbet artisanal poire williams

Praline cream with Chai spices, roasted nuts, William’s pear sorbet

12.-

Crème brulée au citron meringué

Lemon crème brûlée with meringue

11.-

Bûche glacé façon « Mont blanc »

éclats de meringues, myrtilles, vermicelles de marron, coulis fruits de bois

Mont Blanc-style iced-cream, meringue pieces, blueberries, chestnut vermicelli and forest fruit coulis

10.-

Café gourmand

Coffee with a selection of small desserts

16.-

Glaces et Sorbets artisanals « Glaces des Alpes »:

Vanille, chocolat, caramel, café, framboise, abricot, poire, citron vert, passion
Vanilla, chocolate, caramel, coffee, raspberry, apricot, pear, lime, lime, passion fruit

1 boule 4.-

1 boule arrosée

1 scoop with alcohol

7.-

2 boules arrosées

2 scoops with alcohol

13.-

Supplément chantilly

1.-